Historien om bacon

Kineserne er fremme i skoene og fremstiller det, der minder om historiens første bacon. Man har på det tidspunkt allerede opdrættet og slagtet svin i over 3000 år i regionen, men nu begynder man at konservere grisens brystkød med salt.

De gamle romere får banket noget af et raffineret køkken op i de 1300 år, Romerriget består. Der er adgang til råvarer, teknikker og vilde krydderier fra alle rigets egne, og en af retterne, der opstår, er romernes bud på bacon. Det hedder ’Petaso’ og er opdrættet gris, kogt med figner, og bagefter grillet med en krydret pebersauce.

Ordet ’bacon’ begynder at tage form, og det sker på middelalderengelsk. Det er nu ikke englænderne, der kan tage hele æren, for både tyske og franske middelalderdialekter bruger ord som ’bako’ og ’backe’, som alle betyder noget med ’ryg’.

Næsten alle bønder over hele Europa har et par grise løbende i grisestien, og det gør gris til en tilgængelig råvare. Saltning og røgning er kendte konserveringsteknikker, og det gør bacon til en almindelig råvare i bøndernes kost.

Englændernes appetit på bacon fornægter sig ikke, og i baconhovedstaden Wiltshire, hvor der også opdrættes særlige bacongrise, etableres verdens første industrielle baconproduktion.

Danske bønder begynder så småt at skrue op for produktionen af grise, nu hvor USA og Rusland opruster på korneksporten, der ellers har været Danmarks vigtigste eksport.

Krigen med Tyskland sætter en stopper for salg af levende grise til Hamborg, hvor de normalt omsættes til bacon. I stedet forarbejdes kødet lokalt i Danmark, og det sætter fut i den danske baconproduktion. Da tyskerne efter 1864-krigen spænder ben for eksporten til Tyskland, er en voksende engelsk befolkning sulten og klar til at aftage den gode danske bacon.

Danske producenter af grise kaster et blik over til kollegerne i mejeriverdenen, og etablerer den første andelsejede baconproduktion. Det er ikke nogen dårlig ide, og det varer ikke længe, før flere små andels-baconslagterier dukker op over hele landet – faktisk så mange, at der omkring 1900 er flere andelsslagterier end privatejede.

Danmark vil have verdens bedste bacongrise, og i begyndelsen af 1900-tallet avler dygtige landmænd sig frem til det, der kommer til at hedde Dansk Landrace. Det regnes for noget af en bedrift, at grisen blandt andet forædles til at have et ekstra par ribben – og det giver lige et par centimeter bacon mere pr gris.

De tre tulipaner, der for mange er ensbetydende med Tulip ser dagens lys for første gang. De skal være det logo, der er med til at brande den buldrende eksportsucces, nemlig bacon. Tulip-logoet er samtidig Danmarks første registrerede varemærke.

Det danske bacon sættes på formel, for her defineres standarden helt præcist for, hvordan flæsket skal saltes, skæres og røges, for at leve op til de høje kvalitetskrav for ’Danish Bacon.’

99 procent af verdens baconproduktion går nu til de lækkersultne englændere, der spiser bacon adskillige gange om ugen. De har sans for den gode smag, og foretrækker derfor det milde, letrøgede ’Danish Bacon’ i den konsistent høje kvalitet, frem for de mere krasse amerikanske og canadiske produkter.

Danskerne kan for første gang i historien gå på bacon-bar! Det sker på det årlige dyrskue i Horsens, hvor man blandt andet kan kaste sig over Brændende kærlighed til 3 kroner, pølser i svøb til 3 kroner, og røræg med bacon til beskedne 2,50 kroner.

En gruppe bacon-elskende studerende i staten Colorado i USA er så vilde med den sprøde kødbid, at de lancerer den internationale Bacon Day. Her kan man mødes til baconsmagninger, konkurrencer eller fælles madlavning – bare der er MASSER af bacon på menuen. I England lægger studerende i Manchester dagen i januar som en ’trøst’ i forhold til de kommende eksaminer.

En veritabel bacon-mani rammer USA og Canada med vilde opskrifter, der typisk deles på sociale medier. Farsretten Bacon Explosion og bacon med chokoladeovertræk får internettet til at dryppe af baconfedt, og baconsalget eksploderer over få år. Hele 65 procent af alle amerikanere synes, at bacon burde være USA’s nationalspise.

Tulip Bacon har fødselsdag og fylder 125 år! I den forbindelse tager det populære varemærke på Europatur, hvor baconbussen blandt andet kommer til Sverige, Tyskland og Italien.

Ikke et øje er tørt, da den første ikoniske Bacon-sweater. bliver til op mod julen 2017! Sweateren er designet i stil med den klassiske og lettere excentriske amerikansk/ engelske julesweater, og giver kultstatus hos dedikerede baconelskere. Og dét i sådan en grad, at der nu hvert år designes en årgangs-bacon-sweater til jul.