Kartoffelmad med bacon
ramsløgsmayonnaise og syltede løg
Kartoffelmad med baconramsløgsmayonnaise og syltede løg
Ingredienser
- 10 personer
- 20 skiver Bacon, Danish Crown Professional
- 700 g små nye kartofler
- 10 skiver kartoffelrugbrød
- 100 g smør
- 3 salatløg
- 75 g sukker
- 100 g vineddike
- 1 laurbær
- 1 tsk. hel, sort peber
- 1 nellike
- 1 dl ½ liter rapsolie
- 100 g ramsløg
- 1 dl pasteuriserede ramsløg
- 1 spsk. eddike
- Salt
- Friske ramsløgsblomster
Sådan tilbereder du retten
Varm olien op til 60 °C og blend med ramsløg i ca. 1 minut. Sigt olien og hæng den i en sprøjtepose i nogle timer, så vandet skiller fra olien. Pisk æggeblommer med salt og eddike. Tilsæt den grønne ramsløgsolie til mayonnaisen er tyk og lysegrøn.
Del salatløgene på midten og del dem i lameller. Sylt dem i en varm lage af sukker, eddike og krydderier. Kog kartofler og steg bacon. Smør rugbrødet og anret kartofler, bacon, ramsløgsmayonnaise og syltede løg. Pynt f.eks. med ramsløgsblomster.
