Kartoffelmad
med ramsløgsmayonnaise og bacon
Kartoffelmadmed ramsløgsmayonnaise og bacon
Ingredienser
- 10 personer
- 10 skiver kartoffelrugbrød
- 100 g saltet smør
- 700 g små nye kartofler
- 20 skiver bacon, Danish Crown Professional
- 3 salatløg
- 100 g vineddike
- 75 g sukker
- 1 laurbær
- 1 tsk. hel sort peber
- 1 nellike
- 1 dl pasteuriserede æggeblommer
- 0,5 liter rapsolie
- 100 g ramsløg
- 1 spsk. eddike
- Salt
- Peber
- Pynt efter smag f.eks. friske ramsløgsblomster
Fremgangsmåde
Olien opvarmes til 60 °C og blendes med ramsløg i ca. 1 min. Sigt olien og hæng den i en sprøjtepose i nogle timer, så vandet skiller fra olien.
Pisk æggeblommer med salt og eddike. Tilsæt den grønne ramsløgsolie til mayonnaisen er tyk og lysegrøn.
Del salatløgene på midten og del dem i lameller. Sylt dem i en varm lage af sukker, eddike og krydderier. Kog kartoflerne møre.
Smør rugbrødet og anret kartofler, mayonnaise og syltede løg. Pynt f.eks. med ramsløgsblomster.
