Signaturburger
med yoghurtpenslede peberbrød, kartoffelcreme og trøffelolie
Signaturburger med yoghurtpenslede peberbrød, kartoffelcreme og trøffelolie
Ingredienser
- 10 personer
- 10 hakkebøffer 125 g, Danish Crown Professional
- 10 rustic rundstykke, mørk
- 150 g græskinspireret yoghurt 10%
- 1 spsk. grønne syltede peberkorn
- 500 g peberfrugt i strimler
- 1 tsk. frysetørret basilikum
- 500 g flødekartofler
- 2 fed hvidløg
- 500 g romainesalat
- 250 g mozzarella strimlet
- 250 g rødbede fehår
- Fritureolie
- 300 g kejserhatte eller portobello-svampe
- ¼ dl olivenolie med trøffelsmag
- Salt og peber
Sådan tilbereder du retten
Optø rundstykkerne og skær hvert rundstykke i 4 stykker. Blend yoghurt og peberkorn, så peberkornene knuses. Pensl brødskiverne med peberyoghurten og lad dem trække i 2 timer på køl, så pebersmagen kan sætte sig. Skær peberfrugterne i strimler og kom dem i et ovnfast fad. Drys med basilikum og bag dem i ca. 3 timer ved 100 °C.
Findel flødekartoflerne i en foodprocessor med hvidløg og smag cremen til med salt og peber. Cremen kan evt. varmes lige inden servering, men kan også spises kold. Skær mozzarellaen i strimler og bland med romainesalaten. Frituresteg rødbedefehåret, så det er sprødt, og læg det på fedtsugende papir. Skær kejserhattene eller portobello-svampene i skiver og steg dem gyldne i olivenolie med trøffelsmag i ca. 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Bag brødene sprøde ved 200 °C i ca. 8 minutter.
Steg de optøede hakkebøffer i ca. 5 minutter på hver side. Smør kartoffelcremen ud på tallerkenen. Anret bøffen på en bund af salat med mozzarella, læg svampene, de semibagte peberstrimler og den friterede rødbede oven på og læg de sprødbagte peberbrød ved.
