Velformet hakkedreng
med Vestjyske rødder og blomkålshoved
Velformet hakkedrengmed Vestjyske rødder og blomkålshoved
Ingredienser
- 10 personer
- 10 forstegte hakkebøffer 110 g, Danish Crown Professional
- 2 kg kålrabi
- 6 laurbærblade
- 6 dl minimælk
- 400 g coleslaw salat
- 1 bundt bredbladet persille
- ½ kg blomkål
- ½ kg broccoli
- 6 dl ylette 1,5 %
- 3 spsk. sød sennep
- 2 cm frisk ingefærrod
- ½ kg salatblanding
- 3 spsk. blå birkes
- 3 spsk. hvide birkes
- 3 hele porrer til anretning
Sådan tilbereder du retten
Skær kålrabi i grove stykker. Kom dem i en bradepande sammen med laurbærblade og mælk. Læg stanniol over bradepanden og stil den i ovnen i 1 time ved 200 ˚C. Kom coleslaw salaten i bradepanden og læg stanniolen over igen. Stil bradepanden tilbage i ovnen og bag yderligere 20 minutter. Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne groft. Skyl og hak persillen fint og vend den i kålrabimosen. Smag til med salt og peber. Skær blomkål og broccoli i buketter, blanchér i 2 min. og kom dem derefter i en sigte. Rør ylette med sennep, revet ingefær, salt og peber og dryp det på blomkål- og broccoliblandingen. Vend den groft nittede salatblanding i. Bland blå og hvide birkes og vend de optøede bøffer deri.
Steg hakkebøfferne i ovnen ved 180°C i ca. 8 minutter. Krydr med salt og peber. Skyl og flæk porrerne på langs og pil dem fra hinanden. Bind en porrestrimmel omkring hver bøf, anret dem på kålrabimosen og server den cremede kålsalat til.
