Krebinetter med grov jordskokkepuré og tranebærkompot
Krebinetter med grov jordskokkepuré og tranebærkompot
Ingredienser
- 10 personer
- 1 kg hakket grise- og kalvekød, 8-12% fedt
- 2 tsk. salt
- 1 dl hakket bredbladet persille
- Kværnet peber
- 2 dl letmælk
- 300 g rasp
- Mel
- 4 sammenpiskede æg
- Smør og olie til stegning
- 25 g smør
- 1,4 kg skrællede jordskokker
- 4 fed hvidløg
- 2 bananskalotteløg
- 2 dl piskefløde
- 0,5 dl æblemost
- Salt og hvid peber
- Citronsaft
- 500 g tranebær, evt. fra frost
- 250 g rørsukker
Sådan tilbereder du retten
Lad smørret bruse op i en gryde. Rist jordskokkerne sammen med løg og hvidløg, til de begynder at tage farve.
Tilsæt æblemost og kog jordskokkerne møre. Sigt væden fra og hæld den i en gryde sammen med fløden.
Giv æblefløden et opkog og kog den ind til den halve mængde.
Blend jordskokkerne til en glat konsistens med en stavblender mens du hælder æblefløde i.
Smag til med citronsaft samt salt og peber. Hold puréen lun.
Kog tranebær op med rørsukker og lad det simre i ca. 10 min. i en gryde uden låg.
Rør det hakkede kød sejt med salt. Bland kødet med hakket persille, kværnet peber, mælk og en tredjedel af raspen.
Form kødet til 16 krebinetter. Vend krebinetterne i mel, æg og det resterende rasp.
Steg krebinetterne i en blanding af smør og rapsolie ved jævn varme, til de er gyldne og gennemstegte – ca. 5-6 min.
Anret og servér de stegte krebinetter med jordskokkepuré og tranebærkompot.
