Medister
med stegte krydderkartofler og rødkålssalat
Medistermed stegte krydderkartofler og rødkålssalat
Ingredienser
- 10 personer
- 1 kg Inges medister, Danish Crown Professional
- 25 g smør
- Peber
- 25 kg skrællede kartofler
- 1 dl olivenolie
- 4 spsk. herbes de provence
- 1 spsk. salt
- 300 g fintsnittet rødkål
- 5 dl æbleeddike
- 1 tsk. fint salt
- 4 appelsiner
- 200 g smuldret salatost
- 50 g finthakkede tranebær
- Bredbladet persille
- 3 dl dijonnaise
Sådan tilbereder du retten
Skær kartoflerne i tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Dryp olien over og drys med herbes de provence, salt og peber. Bag kartoflerne midt i ovnen ca. 40 minutter ved 225 °C, til de er gyldne og møre – vend i dem af og til.
Vend rødkål sammen med eddike og stil den på køl i ca. 20 minutter. Skær skal og hinder af appelsinen - følg frugtens form. Skær langs appelsinbådenes hinder, så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med. Vend halvdelen af appelsinfileter, ost og tranebær sammen med den marinerede rødkål og brug resten til pynt.
Brun medisteren i smør ved kraftig varme i ca. 3 minutter på hver side. Steg medisteren ved svag varme i yderligere ca. 8 minutter på hver side. Anret med rødkålssalat og stegte krydderkartofler. Pynt med appelsinfileter, ost, tranebær og friske persilleblade og servér med dijonnaise.
