Osso Buco – ret klassisk
Osso Buco – ret klassisk
Ingredienser
- 10 personer
- 2,5 kg Osso Buco Danish Crown
- 2 dl mel
- ½ bundt bladselleri
- 8 fed hvidløg
- 4 gulerødder
- 2 løg
- 1 flaske hvidvin
- 8 dl kalvefond
- 10 laurbærblade
- 10 timiankviste
- 800 g flåede tomater
- 3 fed hvidløg
- 50 g finthakket persille
- 1 citron
- 4 spsk. olivenolie
Sådan tilbereder du retten
Vend skiverne af skank i mel krydret med salt og peber. Brun dem grundigt i olie. Tag dem af varmen.
Svits skiver af hvidløg, gulerødder, bladselleri og løg til løgene er klare. Kom kødet tilbage. Tilsæt hvidvin, kalvefond og urter. Simrer i 60 minutter under låg.
Tilsæt tomaterne og simrer endnu 45 minutter. Smag til med salt og peber. Eventuelt en smule hvid æbleeddike.
Gremolata:
Rør finthakket hvidløg, persille og citronskal med en smule olivenolie og citronsaft. Top osso bucoen med dette.
Servér med kartoffelmos, ris eller risotto.
