Smørstegt schnitzel
med speltotto toppet med rosenkål, hasselnødder og citronskal
Smørstegt schnitzelmed speltotto toppet med rosenkål, hasselnødder og citronskal
Ingredienser
- 10 personer
- 10 Schnitzler af gris (inderlår) tilsat lage, ca. 150 g, Tender Pork
- 30 g smør
- 5 stængler frisk timian
- Salt og peber
- 50 g smør
- 100 g hakket løg
- 500 g speltkerner, skyllet og drænet
- 2 dl hvidvin
- 400 g pastinak
- 2 liter hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
- 2 dl creme fraiche 18 %
- 200 g revet parmesanost
- Salt og peber
- 150 g rosenkålsblade
- 150 g ristede hasselnødder
- 5 dl revet citronskal
- Sprød baguette
Sådan tilbereder du retten
Varm en tykbundet gryde op med smør til det bruser og sautér hakkede løg i 5 minutter, uden de tager farve.
Kom de skyllede speltkerner i og lad dem opsuge smørret. Hæld hvidvin ved og rør det forsigtigt ind i speltkernerne.
Skær pastinak i små tern og kom dem i gryden. Hæld forsigtigt bouillon ved lidt efter lidt – i takt med at kernerne suger væden op, hældes mere bouillon på. Fortsæt under let omrøring til kernerne er møre.
Varm en pande op med smør til det bruser. Dup schnitzlerne med køkkenrulle, steg dem ved høj varme i 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt, peber og frisk timian. Lad dem hvile 5 minutter.
Vend creme fraiche og revet parmesanost i speltottoen og smag til med salt og peber lige inden servering.
Top op med rosenkålsblade, ristede hasselnødder og revet citronskal.
Servér lune schnitzler med speltotto og sprød baguette.
