Opskrifter Smørstegt schnitzel med speltotto toppet med rosenkål, hasselnødder og citronskal

Smørstegt schnitzel

med speltotto toppet med rosenkål, hasselnødder og citronskal

Smørstegt schnitzelmed speltotto toppet med rosenkål, hasselnødder og citronskal

Ingredienser

  • 10 personer
  • 10 schnitzler af gris (inderlår) tilsat lage, ca 150 g, Danish Crown Professional
  • 30 g smør
  • 5 stængler frisk timian
  • Salt og peber
Speltotto
  • 50 g smør
  • 100 g hakket løg
  • 500 g speltkerner, skyllet og drænet
  • 2 dl hvidvin
  • 400 g pastinak
  • 2 liter hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
  • 2 dl creme fraiche 18 %
  • 200 g revet parmesanost
  • Salt og peber
Topping
  • 150 g rosenkålsblade
  • 150 g ristede hasselnødder
  • 5 dl revet citronskal
Tilbehør
  • Sprød baguette

Fremgangsmåde

Varm en tykbundet gryde op med smør til det bruser og sautér hakkede løg i 5 minutter, uden de tager farve.

Kom de skyllede speltkerner i og lad dem opsuge smørret. Hæld hvidvin ved og rør det forsigtigt ind i speltkernerne.

Skær pastinak i små tern og kom dem i gryden. Hæld forsigtigt bouillon ved lidt efter lidt – i takt med at kernerne suger væden op, hældes mere bouillon på. Fortsæt under let omrøring til kernerne er møre.

Varm en pande op med smør til det bruser. Dup schnitzlerne med køkkenrulle, steg dem ved høj varme i 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt, peber og frisk timian. Lad dem hvile 5 minutter.

Vend creme fraiche og revet parmesanost i speltottoen og smag til med salt og peber lige inden servering.

Top op med rosenkålsblade, ristede hasselnødder og revet citronskal.

Servér lune schnitzler med speltotto og sprød baguette.

Lignende opskrifter

Hovedretter / Gris / Schnitzel
Schnitzel

med ærtepuré, tomatsalat og syltede løg

Hovedretter / Gris / Schnitzel
Crunchy paneret schnitzel

med stegt spidskål, løvstikke og råsyltede gulerødder