Flæskestegssandwich
med fennikelsalat og æble/tranebærkompot
Flæskestegssandwich med fennikelsalat og æble/tranebærkompot
Ingredienser
- 10 personer
- ½ stk Alm. Flæskesteg 4,5 kg, Danish Crown Professional.
- Groft salt
- 2 stk. groft surdejsbrød
- 400 g madæbler, skrællet og skåret i mindre tern
- 125 g zitauerløg, skåret i tern
- 15 g frisk ingefær
- 1 laurbærblad
- 125 g sukker
- 60 ml æblecidereddike
- 125 g tranebær
- 2 små fennikel, snittet fint på et mandolinjern
- 1 lille grønt spidskål, snittet fint på et mandolinjern
- 5 forårsløg, snittet fint
- 2 spsk. grov sennep
- 2 spsk. honning
- 2 dl god mayonnaise
- Salt og peber
- 2 dl granatæblekerner
- 1 dl hakkede pistacienødder½
Sådan tilbereder du retten
Forvarm ovnen til 225 °C og steg kødet en gastrobakke i ca. 1 time.
Kernetemperaturen skal være 65°C o sværene sprøde.
Kom alle ingredienserne i en gryde undtagen tranebær.
Tilsæt en smule vand.
Bring kompotten i kog og lad den simre i små 30 min ved lav varme.
Tilsæt tranebær og lad simre i 10 min.
Vend fennikel, spidskål, forårsløg, sennep, honning og mayonnaise nænsomt sammen.
Smag til med salt og peber.
Skær brødet i skiver og tilbered flæskestegssandwiches med gode skiver lun steg, kompot og fennikelsalat. Drys med kerner og nødder.
