Opskrifter Flæskestegssandwich med fennikelsalat og æble/tranebærkompot

Flæskestegssandwich

med fennikelsalat og æble/tranebærkompot

Flæskestegssandwich med fennikelsalat og æble/tranebærkompot

Ingredienser

  • 10 personer
  • ½ stk Alm. Flæskesteg 4,5 kg, Danish Crown Professional.
  • Groft salt
  • 2 stk. groft surdejsbrød
  • 400 g madæbler, skrællet og skåret i mindre tern
  • 125 g zitauerløg, skåret i tern
  • 15 g frisk ingefær
  • 1 laurbærblad
  • 125 g sukker
  • 60 ml æblecidereddike
  • 125 g tranebær
  • 2 små fennikel, snittet fint på et mandolinjern
  • 1 lille grønt spidskål, snittet fint på et mandolinjern
  • 5 forårsløg, snittet fint
  • 2 spsk. grov sennep
  • 2 spsk. honning
  • 2 dl god mayonnaise
  • Salt og peber
  • 2 dl granatæblekerner
  • 1 dl hakkede pistacienødder½

Sådan tilbereder du retten

Forvarm ovnen til 225 °C og steg kødet en gastrobakke i ca. 1 time.

Kernetemperaturen skal være 65°C o sværene sprøde.

 

Kom alle ingredienserne i en gryde undtagen tranebær.

Tilsæt en smule vand.

Bring kompotten i kog og lad den simre i små 30 min ved lav varme.

Tilsæt tranebær og lad simre i 10 min.

 

Vend fennikel, spidskål, forårsløg, sennep, honning og mayonnaise nænsomt sammen.

Smag til med salt og peber.

Skær brødet i skiver og tilbered flæskestegssandwiches med gode skiver lun steg, kompot og fennikelsalat. Drys med kerner og nødder.

 

Lignende opskrifter

Jul / Medister
Stegt medister

på brændt blomkål med bacon og hvide bønner

Jul / gris / Tender Pork
Mørbradbøffer

med varme krydderier og dadler

Jul / Desserter
Kold riscreme

med dulche de leche og valnøddekrokant