Opskrifter Ribbensteg med rødkål, polenta og bønner med valnødder

Ribbensteg

med rødkål, polenta og bønner med valnødder

Ribbenstegmed rødkål, polenta og bønner med valnødder

Ingredienser

  • 10 personer
  • 1 TENDER PORK Ribbensteg, kogeside, u/ben tilsat lage, ridset, lang, 3,4 kg, Danish Crown Professional
  • 4-6 laurbærblade
  • Groft salt
  • 300 g grønne bønner, nippet
  • 300 g blandet gulerødder i tern
  • 150 g smør
  • 200 g valnødder, hakket groft
  • 0,5 dl hakket rosmarin
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 løg, skåret i tynde skiver
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. tørret chiliflager
  • 1 bundt grønkål, uden stilk og plukket i mindre stykker
  • 2,5 dl tomatpassata
  • 2 dl grøntsagsboullion
  • 8 dl vand
  • 120 g polentagryn
  • 150 g mascarpone
  • 100 g parmesan, revet fint + ekstra til pynt

Sådan tilbereder du retten

Forvarm ovnen til 225 °C.
Gnid sværerne med salt og kom nogle laurbærblade mellem sværerne. Steg kødet på en rist placeret over en gastrobakke i ca. 1 time. Skru derefter ovnen ned på 200 °C og steg videre i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 65 °C i centrum i 6 minutter.

Bring en gryde letsaltet vand i kog. Blanchér bønner og gulerødder sammen i 2 minutter. Sigt vandet fra grøntsagerne.
Smelt smørret og lad det brune i en dyb pande. Vend alle grøntsagerne i panden med det brunede smør. Vend valnødder og rosmarin sammen med bønnerne og smag til med salt og peber.

Svits løg, hvidløg og chili i en tykbundet gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt grønkål, tomat og boullion. Vend nænsomt rundt indtil grønkålet er mørt. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber.
Bring 8 dl vand i kog og tilsæt gradvist polentagrynene. Lad simre i 3 minutter under omrøring. Tilsæt mascarpone og parmesan. Smag til med salt og peber.

Hæld polentaen i et fad. Top med varm grønkål og drys med fintrevet parmesan.
Servér med skiver af ribbenssteg og bønnerne.

Lignende opskrifter

Jul / Desserter
Kold riscreme

med dulche de leche og valnøddekrokant

Leverpostej / Bacon / Jul
Lun leverpostej

med sprød bacon, svampe og tyttebær

Jul / gris / Tender Pork
Mørbradbøffer

med varme krydderier og dadler