Ris crème brûlée, græskarkage
med makroncreme og brownie med appelsin-/chokoladeskum
Ris crème brûlée, græskarkagemed makroncreme og brownie med appelsin-/chokoladeskum
Ingredienser
- 10 personer
- 700 g Risengrød, Danish Crown Professional
- 6 æggeblommer
- 100 g sukker
- 4 dl piskefløde 38%
- Kanelsukker
- 10 Mini spandauere med creme
- 100 g syltet græskar
- 25 g hakkede mandler
- 30 g rørsukker
- ½ tsk. stødt kardemomme
- 75 g makronmasse
- 1½ dl piskefløde 38%
- 75 g friskost
- 5 stykker brownie
- 2 dl piskefløde 38%
- Revet skal fra ½ appelsin
- ¼ dl Cointreau
- Flormelis
- 100 g mørk chokolade, hakket
Sådan tilbereder du retten
Pisk æggeblommer og sukker sammen, bland med risengrød og piskefløde. Fordel cremen i 10 små flade ovnfaste skåle, bag i 30 minutter ved 90-95 °C og sæt dem til afkøling. Drys overfladen med et jævnt lag kanelsukker lige inden servering og karamellisér overfladen med en gasbrænder. Læg spandauerne i smurte muffinforme, drys med syltet græskar i små tern, hakkede mandler og kardemommesukker. Bag dem ved 190 °C i ca. 15 minutter. Pisk makronmasse, piskefløde og friskost til en tyk creme og server den til kagerne. Halvér brownierne diagonalt. Smag flødeskummet til med appelsinskal, Cointreau og flormelis. Tilsæt hakket chokolade og læg en god skefuld på hver brownie.
