Porsaan potkan paloja, lisätty suolavettä, pekonia

Pehmeät tanskalaisen possun potkapalat, joihin on leikattu pieni tasku ja lisätty pekonia, joka antaa lihalle fantastisen maun. Lisätty makuneutraalia suolavettä, joka antaa tasaisen laadun, säilyttää mehukkuuden lihassa ja suojaa kuivumiselta, kun lihaa pidetään lämpimänä tai lämmitetään uudelleen.

Valmistautuminen

Paista lihaa pannulla pienessä rasvassa n. 3 minuuttia molemmin puolin. Laita liha nesteen kera mahalaukkuun ja paista edelleen esilämmitetyssä uunissa 140 °C:ssa n. 2 tuntia suositeltuun sisälämpötilaan 65 °C. Koska lihaan on lisätty suolavettä, se on lämpökäsiteltävä vähintään 65 °C:ssa keskeltä 11 minuuttia. Vinkki: Kuumenna uuni 150 °C:seen ja paista lihaa mahapellillä n. 15 minuuttia Laita sitten uuni 140 °C:seen ja kypsennä lihaa edelleen nesteessä n. 2 tuntia. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa antaa lihan levätä ennen tarjoilua.

Tarjoiluehdotuksia

Hauduta palat ja tarjoile esim. tuorepastaa ja mausteista tomaattikastiketta.