Opskrifter Kalvefilet med sauce gribiche og fritter

Kalvefilet

med sauce gribiche og fritter

Kalvefilet med sauce gribiche og fritter

Ingredienser

  • 10 personer
  • 2 kg kalvefilet, Danish Crown Beef
  • 3 fed hvidløg
  • 15 timiankviste
Gribiche
  • 3 hårdkogte æg
  • 2 tsk. sennep
  • 2 tsk. hvidvinseddike
  • 3 spsk. kapers
  • 3 spsk. finthakket cornichoner
  • 2 spsk. finthakket estragon
  • 3 spsk. finthakket persille

Sådan tilbereder du retten

Rids fedtet på fileten. Pres hvidløgsfeddene og rub dem godt ind i fedtet. Krydr med salt og peber. Brun kødet af på en pande og læg på en bradepande.

Læg timiankvistene over. Steg 35-45 minutter (afhængig af tykkelsen) ved 175 °C eller til kernetemperaturen er 54 °C.

Lad den trække 15 minutter før den skæres. 

Gribiche:

Del de kogte æg i blomme og hvide. Hak hviden fint og sæt til side. 

Rør blommerne med sennep, eddike og salt. Pisk olien i, som når man laver mayonnaise. Vend kapers, cornichoner, estragon, persille og æggehvider i emulsionen. Smag til med salt og peber. 


Tips

Servér sauce gribiche til kødet sammen med pommes frites eller stegte kartofler og blancheret grønt. 

Lignende opskrifter

Forretter / Hovedretter / Kalv
Kalveinderlår rullet om asparges

med stegte kartofler

Hovedretter / Kalv
Kalvemørbrad

med bønne sauté

Hovedretter / Kalv
Kalveyderlår

og selleri med peberrod