Kalvefilet
med sauce gribiche og fritter
Kalvefilet med sauce gribiche og fritter
Ingredienser
- 10 personer
- 2 kg kalvefilet, Danish Crown Beef
- 3 fed hvidløg
- 15 timiankviste
- 3 hårdkogte æg
- 2 tsk. sennep
- 2 tsk. hvidvinseddike
- 1/2 tsk. salt
- 2-2,5 dl olie
- 3 spsk. kapers
- 3 spsk. finthakket cornichoner
- 2 spsk. finthakket estragon
- 3 spsk. finthakket persille
Sådan tilbereder du retten
Rids fedtet på fileten. Pres hvidløgsfeddene og rub dem godt ind i fedtet. Krydr med salt og peber. Brun kødet af på en pande og læg på en bradepande.
Læg timiankvistene over. Steg 35-45 minutter (afhængig af tykkelsen) ved 175 °C eller til kernetemperaturen er 54 °C.
Lad den trække 15 minutter før den skæres.
Gribiche:
Del de kogte æg i blomme og hvide. Hak hviden fint og sæt til side.
Rør blommerne med sennep, eddike og salt. Pisk olien i, som når man laver mayonnaise. Vend kapers, cornichoner, estragon, persille og æggehvider i emulsionen. Smag til med salt og peber.
Tips
Servér sauce gribiche til kødet sammen med pommes frites eller stegte kartofler og blancheret grønt.
