Opskrifter Risalamande med hybensirup og chokoladestykker

Risalamande

med hybensirup og chokoladestykker

Risalamandemed hybensirup og chokoladestykker

Ingredienser

  • 10 personer
  • 2 kg Risalamande, Danish Crown Professional
  • 100 g ristede mandelflager
  • 175 g chokoladespåner
  • 175 g mørk chokolade 71% hakket
Hypensirup
  • 200 g hyben skaller, renset
  • 6,5 dl vand
  • 175 g sukker
  • Kornene af én vaniljestang
  • Saften af én citron

Sådan tilbereder du retten

Kog alle ingredienser op i en gryde ved medium varme og lad simre i 3 minutter
Lad blandingen køle ned i gryden.
Press blandingen gennem en si, og tag ca. ¼ af frugtkødet med. Lad det simre og reducere til to tredjedele. Stil siruppen på køl indtil brug.

Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Tilsæt den resterende ⅓ og fjern skålen fra varmen.
Rør chokoladen glat og spred det tyndt ud på et stål køkkenbord eller marmorplade. Lad chokoladen sætte sig og skrab det af ved 45° vinkel til spåner med en metal dejspatel med lige kanter.
Opbevar spånerne på køl indtil servering.

Lignende opskrifter

Jul / gris / Tender Pork
Mørbradbøffer

med varme krydderier og dadler

Jul / Desserter / Gris
Ristet blodpølse

med cremet kartoffelpuré, æblesky og karamelliserede æbler

Jul / Tender Pork / Gris
Ribbenssteg

med rødkål, polenta og bønner med valnødder