Risalamande
med hybensirup og chokoladestykker
Risalamandemed hybensirup og chokoladestykker
Ingredienser
- 10 personer
- 2 kg Risalamande, Danish Crown Professional
- 100 g ristede mandelflager
- 175 g chokoladespåner
- 175 g mørk chokolade 71% hakket
- 200 g hyben skaller, renset
- 6,5 dl vand
- 175 g sukker
- Kornene af én vaniljestang
- Saften af én citron
Sådan tilbereder du retten
Kog alle ingredienser op i en gryde ved medium varme og lad simre i 3 minutter
Lad blandingen køle ned i gryden.
Press blandingen gennem en si, og tag ca. ¼ af frugtkødet med. Lad det simre og reducere til to tredjedele. Stil siruppen på køl indtil brug.
Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Tilsæt den resterende ⅓ og fjern skålen fra varmen.
Rør chokoladen glat og spred det tyndt ud på et stål køkkenbord eller marmorplade. Lad chokoladen sætte sig og skrab det af ved 45° vinkel til spåner med en metal dejspatel med lige kanter.
Opbevar spånerne på køl indtil servering.
