Pannbiff med vitlöksmos och kall krassesås
Ingredienser
20 stTulip Pannbiff 125g
Vitlöksmos:
100 gVitlöksklyftor (skalade)
5 dlRapsolja
5 kgPotatis (mjölig sort)
500 gSmör
4 dlVispgrädde
4 dlMjölk
Gräslök
Krassesås:
1 lCrème Fraiche
0 dlWasabi (paste eller i utrört pulver)
5 dlGröna ärtor
0 dlPressad citron
4 stSmörgåskrasse (askar)
Tillagning
Vitlöksmos:
Skiva vitlök och fräs försiktigt i olja under några minuter. Skala och dela potatis, lägg i kastrull tillsammans med vitlök. Tillsätt vatten så att det täcker, smaksätt med salt. Koka potatisen mjuk, slå av vattnet och låt ånga av.
Värm grädde och mjölk tillsammans. Vispa sönder potatisen, därefter tillsätt gräddmjölk samt smör. Vispa till ett luftigt mos och smaka av med salt och peppar. Toppa moset med finskuren gräslök.
Krassesås:
Mixa crème fraiche, wasabi, ärtor och citron till en slät sås. Smaka av med salt, peppar och wasabi. Avsluta med att röra i skuren krasse.
Till servering:
Stek eller värm biffarna i ugn. Lägg upp på tallrikar eller fat och servera tillsammans med vitlöksmos och krassesås med lite skuren krasse.
