Skinkstek med pepparsås
Ingredienser
3 kgTulip Honungsmarinerad skinkstek
Pepparsås:
1 mskSvartpeppar (hela korn)
5 mskRosépeppar (hela korn)
1 mskGrönpeppar (inte i lag, hela torkade)
2 dlGul lök (finhackad)
100 gSmör
5 mskTomatpuré
5 mskKöttfond (koncentrerad, egen eller färdig)
1 lVispgrädde
5 dlMjölk (3%)
5 mskJapansk soja
Maizena
Tillagning
Skinkstek:
Stek skinksteken i ugn, 1 timme 40 minuter på 140 grader. Höj därefter temperaturen till 160 grader och stek vidare till kärntemperaturen 65 grader. Låt därefter köttet vila minst 10 minuter innan tranchering.
Pepparsås:
Lägg pepparkornen i mortel och stöt dem tills de blivit fint krossade. Hetta upp en kastrull med smöret och fräs lök och pepparkorn ca 5 minuter på låg värme. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare några minuter. Häll i fond, soja, grädde och mjölk under omrörning och låt såsen koka sakta 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. Red av såsen med maizena.
Till servering:
Servera den trancherade steken tillsammans med pepparsåsen, pressad potatis och grönsaker. Toppa med lite stött peppar och hackad persilja.
