Spicy and Classy
Her er vi ovre i det moderne pizza-univers, som man møder det i street food eller på vinbarerne. Ræk ud efter de italiensk-inspirerede og aromatisk krydrede pølsespecialiteter, Calabrese Salami eller den smørbare Nduja.
De italienske smage kommer i mildt selskab på en ’pizza bianca,’ altså en hvid pizza, hvor den traditionelle tomatsovs er erstattet af mascarpone, ricotta eller creme fraiche. Kartofler er et genialt valg som fyld – genbrug skiver af små, kogte kartofler med skræl, eller brug tynde skiver af den orange søde kartoffel for et pikant match. Giv lidt ekstra sødme med løgmarmelade eller figner, inden pizzaen får en gang parmesan eller Vesterhavsost.
Dryp med rucolapesto og pinjekerner inden servering.
Spicy & Classy - ingredienser:
Base: Mascarpone, ricotta eller creme fraiche, rørt med citronskal og groft peber
Topping: calabrese, pepperoni, Nduja.
Ost: Parmesan, Vesterhavsost
Fyld: Søde kartofler, kogte nye kartofler med skræl, langtidsbagte løg, friske eller syltede figner.
Dressing: rucolapesto
Pynt: Pinjekerner
Meaty Mediterranean
Saftigt kød og aromatiske krydderier på pizzaen – ja tak! Det er de kendte smage fra det mellemøstlige køkken, der kommer i spil på pizzaen sammen med kødtoppings som Iskender Kebab, Spicy Beef Chunks af hakket, krydret okse, eller Pandegyros.
Kødet får selskab af grillede auberginer eller semidried tomater, og så skal osten bare tilføre et mildt og cremet touch, så her anbefaler vi gouda eller mozzarella, eventuelt et drys feta. Inden servering pyntes der af med en dressing af tahin og yoghurt, fortyndet med citronsaft og lidt vand. Top med flotte granatæblekerner og bredbladet persille for en spektakulær effekt.
Meaty Mediterranean – ingredienser:
Base: En krydret tomatsauce, tilsmagt med oregano, spidskommen og et nip kanel
Topping: Iskender Kebab, Spicy Beef Chuncks eller Pandegyros.
Ost: Revet mozzarella eller gouda og lidt smuldret feta
Fyld: Grillede auberginer, tynde skiver rødløg, halve søde cherrytomater eller semidried tomater
Dressing: Yoghurt-tahin dressing med citron og vand
Pynt: Bredbladet persille og granatæblekerner
Smoky & Cosy
Nu går vi ind i det røgede univers og laver comfort food fra den øverste hylde! Rigtig vinterpizza, hvor solide klassikere som Smoky Bacon Topping eller den spansk-inspirerede Diced Chorizo med den særlige krydring sætter smag på pizzaen. Prøv en pesto som base for pizzaen, lavet på rucola, persille eller basilikum – eller en blanding.
Det supplerende fyld er også grønt og vinterligt med løg, svampe, for eksempel portobello og grønkål, som kommes på de sidste par minutter og bliver ultrasprødt.
Ostens opgave er at lægge lidt cremet kærlighed ind over pizzaen, så vælg en provolone, mozzarella, fontina eller den røgede scamorza.
Til sidst dryppes med chilihonning eller en smoky chipotlemayo og drysses med hakkede, ristede hasselnødder.
Smoky & Cosy – ingredienser:
Base: Pesto på blandede krydderurter og rucola
Topping: Smokey Bacon Topping eller Diced Chorizo
Ost: Provolone, mozzarella, fontina, flødehavarti, scamorza
Fyld: Grønkål, løg, svampe
Dressing: Chilihonning eller smoky aioli – mayo med chipotle og appelsinsaft
Pynt: Ristede hasselnødder
