TAK for alle de dejlige besøg på Foodexpo 2026 i Messecenter Herning! Vi kan næsten ikke få armene ned efter tre fantastiske dage, hvor vi fik besøg af massevis af mad-nysgerrige gæster, der var klar på at sætte tænderne i smagfulde burgere, hede pizzaer, saftig gris fra Tender Pork og kødboller fra Kombi Hak. Der blev langet intet mindre end 4000 små burgere over disken og lige så mange pizzaslices med lækre toppings.
Vi fangede en lille håndfuld gæster for at høre om deres oplevelser på standen.
På udkig efter pizza-inspiration til delikatesseafdelingen
Salgschef Kristina Kirkeby fra SuperBrugsen i Oksbøl og hendes to kolleger, Erik Nielsen og Ulrik Madsen blev fristet af standens pizzabar:
”Vi har smagt pizza med kebab og pizza med Calabrese og ’Nduja, og det smagte rigtig godt. I vores Brugs har vi en delikatesseafdeling, og her sælger vi blandt andet pizzaer på køl, som vi komponerer af forskellige ingredienser, og som kunderne så kan bage derhjemme. Så vi er ude og kigge efter inspiration til, om der er noget nyt, man kan udvide sortimentet med. Det er en rigtig god inspiration at smage nye, spændende ting, og vi synes, vi bliver klogere, hver gang vi kommer ud og smager noget.”
Unge kokke giver tommel op for modnet malkekvæg
De fire kokkeaspiranter, tre elever og en udlært, Christoffer Rabjerg, Lasse Froberg, Mihail Drozdov og Jack Yan var på inspirationstur, og var klar på at give en kvalificeret bedømmelse af STOLT burger, som er lavet på kød fra malkekvæg, der er krogmodnet i cirka 20 dage. Flere af dem har lavet burgere med kød fra STOLT – men blev alligevel lidt overraskede over at høre om kødets historie.
”Det her er en god burger, hvor den søde brioche spiller godt op imod den stegte okseburger. Jeg vidste ikke, at det var malkekvæg! Jeg ville nok have forventet, at det var mere sejt, men det her smager meget af okse. Det er saftigt og mørt og det føles ikke fedt, selvom fedtprocenten er høj. Det smager, som når man selv laver hjemmehakket oksekød. Jeg synes, det giver rigtig god mening at bruge malkekvæg i forhold til bæredygtighed, som er noget vi også arbejder med. Man ville sagtens kunne bruge det her kød i mange retter”, fortæller de fire unge madtalenter, der kommer fra EUX-kokkeuddannelse på College360 i Silkeborg.
Kantineleder: Saftighed i kødet er vigtig for at kunne bruge rester
Kantineleder Mette Hasløv, køkkenassistent Sophie Høegh og indretningsarkitekt Lotte Tue Munk fra den aarhusianske IT-virksomhed Trifork var forbi standen med Tender Pork. Her smagte de gris, som er tilføjet lidt neutral marinade for at holde kødet saftigt i lang tid, også ved genopvarmning eller når det er blevet koldt. Det gør det nemt at genanvende rester.
"Normalt er jeg ikke vild med at købe kød, som allerede er marineret, fordi jeg synes, det er for salt eller ikke har en god smag. Men smagsprøven fra Tender Pork var lækker, og det var rigtig fint at prøve – det smagte ikke for marineret. Vi har cirka 60-70 spisende gæster hver dag, og tænker selvfølgelig på at undgå madspild. Hvis en steg har været på buffeten, kan gæsterne tage resterne med hjem, men det kød der endnu ikke har været på buffeten, bruger jeg i nye retter, eller fryser dem ned. Her betyder det noget, at kødet holder på saften."
De tre gæster fra Aarhus var langt fra de eneste, der satte tænderne i de saftige smagsprøver fra Tender Pork. Ved standen blev gæsterne opfordret til at lægge en "stemme" på, om de syntes, at kødet var henholdsvist mørt, saftigt og om de kunne forestille sig at bruge det i deres køkken. Her var der hele 288 gæster, der stemte ”Ja” til, at de syntes, kødet var mørt, mens 207 syntes det var saftigt og 154 tilkendegav, at de godt kunne forestille sig at bruge det i deres køkken.
Køkkenchefen fra børnehuset: Kød og grønt hører sammen i mit køkken
Janni Nielsen er køkkenchef i Børnehuset Wiemosen i Roskilde, og har desuden dannet en forening, der skal gøre det nemmere at få mere grønt ind i køkkenet. Hun smagte på Kombi Hak, der består af halvt oksekød og halvt planter, blandet andet ærteprotein og fermenterede løg – for smagens skyld. Hun besøgte messen sammen med studerende Anna Nielsen, der også er en del af foreningen.
”Jeg kendte ikke Kombi Hak på forhånd, men det undrer mig ikke, at der er et produkt, hvor halvdelen er grøntsager – det er jo oppe i tiden, og det passer rigtig godt ind i mit køkken, hvor jeg altid blander grøntsager og bælgfrugter i mit kød. Jeg bruger blandt andet fermenteret kål, så det giver god mening med de fermenterede løg i Kombi Hak. I vores institutionskøkken har vi regler for, hvor meget kød – og hvilken slags – vi må købe. Faktisk må vi slet ikke købe rent oksekød, men vi må gerne købe blandingsprodukter som Kombi Hak, og jeg kender flere køkkenchefer, som bruger den løsning.”
