Møre skankeklumper af dansk gris fra Tender Pork uden ekstra smagssætning, så køkkenet selv kan være kreativ med krydring. Tilsat smagsneutral lage, der giver en ensartet spisekvalitet og bevarer saften i kødet, når kødet skal varmholdes eller genopvarmes.
Steg kødet på en pande i lidt fedtstof i ca. 3 min. på hver side. Læg kødet i en gastrobakke med væske og steg videre i en forvarmet ovn på 140 °C i ca. 2 timer til en anbefalet centrumtemperatur på 65 °C. Da kødet er tilsat lage, skal det varmebehandles til min. 65 °C i centrum i 11 min. Tip: Forvarm ovnen til 250 °C og steg kødet i en gastrobakke i ca. 15 min. Skru derefter ovnen ned til 140 °C og steg kødet videre med væske i ca. 2 timer. For at opnå det bedste resultat anbefales det at lade kødet hvile inden servering.
Serveringsforslag
Servér f.eks. braiserede skankeklumper som et alternativ til de klassiske kødboller i boller i karry.
Opbevaring / Holdbarhed
Uåbnet 270 dage ved -18° CMaksimums temperatur: -18°
