Rapeaksi paahdettua possua
perunoissa pikamarinoidun punakaalin ja punasipulin kanssa
Rapeaksi paahdettua possuaperunoissa pikamarinoidun punakaalin ja punasipulin kanssa
Ainesosat
- 10 henkilöt
- 1,5 kg Porsaanpaistia tuplarasvalla
- Karkeaa suolaa
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 6 pieniä laakerinlehtiä
- Tuore jauhettua pippuria
- 1,5 kg keskikokoiset perunat, viipaloitu
- Öljy- tai voisuihke
- 1,5 dl etikka
- 1 dl tiivistettyä herukkamehua
- 50 g hunaja
- 400 g viipaloitu punakaali
- 100 g ohueksi viipaloitu punasipuli
- Vesikrassi ja ruohosipuli
Lähestyä
Hiero kuorta karkealla suolalla, johon on sekoitettu raastettua sitruunankuorta, jotta suola jää hyvin kuorien väliin. Pujota laakerinlehdet kuorien väliin ja mausta pippurilla. Aseta paisti ritilälle tippapellin päälle ja paista n. 1 tunti ja 15 minuuttia. 220 °C:ssa. Käytä uunin lämpömittaria. Se on valmis, kun sisälämpötila on 62 °C.
Leikkaa kuoritut perunat viipaleiksi ja huuhtele kylmässä vedessä. Taputtele perunat kuiviksi ja laita ne 10 suikaleeksi uunipellille. Suihkuta öljyllä tai voilla, mausta ja paista uunissa 220°C n. 25 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
Kuumenna etikka, herukkamehu ja hunaja kiehuvaksi. Laita punakaali ja punasipuli kulhoon ja kaada kuuma vinegrette sen päälle. Anna liota 30 min. ja käännä kaali säännöllisesti levyssä.
Leikkaa paisti viipaleiksi ja laita ne perunoiden päälle.
Valuta kaali ja koristele paisti marinoidulla kaalilla, ruohosipulilla ja vesikrassilla.
Vinkkejä
Ihanaa lämpimänä, mutta myös kylmänä. Perunat voidaan helposti korvata leivällä tai perunapaistoksella.
