Bacon på toast
med pocherede æg, spinat og tomatchutney
Bacon på toast med pocherede æg, spinat og tomatchutney
Ingredienser
- 10 personer
- 24-32 skiver Bacon, Tulip Professional by Danish Crown
- 10-20 æg
- 4 spsk. lagereddike
- 10 tykke skiver toastbrød
- 2 dl persille - eller basilikumpesto
- 200 g babyspinat
- 2 løg
- 2 røde peberfrugter
- Olivenolie
- 4 store tomater
- 6 spsk. sukker
- 6 spsk. æblecidereddike
- 2 dl hvidvin
- 3 laurbærblade
Sådan tilbereder du retten
Skær løg og peberfrugter i tern og svits dem i olivenolie. Tilsæt tomater og lad dem koge en smule møre. Tilsæt sukker, æblecidereddike, hvidvin og laurbærblade og lad det simre ved lav varme i 20 minutter. Tilsæt evt. lidt vand undervejs.
Rist baconskiver i ovn ved 180 °C i 12-15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Bring en kasserolle med vand i kog og skru ned til simrepunktet. Tilsæt eddike. Slå forsigtigt æg ud i det simrende vand – 2 ad gangen – og lad dem pochere i 3-4 minutter alt efter størrelse. Løft nænsomt æggene op af vandet med en hulske og hold dem lune, mens resten af æggene pocheres.
Rist toastbrødene og top hvert stykke med persillepesto, babyspinat, lune æg, sprød bacon og tomatchutney. Servér straks.
Tips
Erstat evt. spinaten med rucola
