Femöring på pannbiff med stekt ägg och rödvinsky

Skala och grovhacka schalottenlök, morot, palsternacka och rotselleri. Bryn i matfett. Rör i tomatpuré och kryddor, låt det bryna ytterligare 1 minut under omrörning. Tillsätt vin, fond och vinäger. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 40 minuter. Smaka av såsen med farinsocker, salt och svartpeppar. För att få en simmigare sås, red av med maizena.

Skala och skiva gul lök i 3 mm tunna skivor. Stek sakta och försiktigt i matfett, ca. 30 minuter, tills de blir gyllenbruna och karamelliserade. Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite vinäger och farinsocker.

Stek eller värm biffarna i ugn. Lägg upp på tallrikar eller fat, skeda på lök och sky och avsluta med ett stekt ägg. Servera tillsammans med potatis och sallad.

Serveras bäst med kokt eller pressad potatis, krasse och lite hackad persilja.