Selv i helt små portioner giver det gode kalvekød smag til en ret eller snack. Brug en rest braiseret kalv eller tilbered en portion kalvekæber ved at braisere dem med lidt rodfugter, krydderurter og vin, most eller øl, til kæberne er smørmøre. Pluk det møre kalvekød, bland med lidt af den reducerede sky, og lad massen køle helt ned inden den formes til valnøddestore kugler. Panér i mel, æg og pankorasp, og steg gyldne i frituren. Server varme med en velkrydret aioli, chutney eller en rest finthakket ratatouille. 

Med sin raffinerede milde smag og helt unikke mørhed er kalvekød en perfekt makker med det grønne køkken, hvor kødet tilføjer umami og struktur, for eksempel til en grøn bowl med et væld af sprøde grøntsager. Top bowlen med tynde skiver af rosastegt kalveinderlår og suppler med en dressing med masser af friske urter.

Del fortællingen om dyrevelfærdsmærket og bedre dyrevelfærd for kalve, når du serverer dansk kalv for gæsterne, så de kan nyde deres mad med god samvittighed. Forkæl dem for eksempel med en knivskarp asiatisk inspireret salat med sprødt grønt, aromatiske urter, sort sesam og cremet gomadressing – og kron hele balladen med supersaftig grillet eller rødstegt Flanchet, også kendt som flanksteak eller bavette, af dansk kalv.