Rødvinsbraiserede skankeklumper

Tag skankeklumperne op af marinaden og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Si marinaden og gem væsken til saucen.

Varm olie eller smør op i en stor gryde og brun skankeklumperne ad flere omgange, til de er gyldne på alle sider. Tag dem op og læg dem til side.

Tilsæt tomatpuré til gryden og steg kortvarigt under omrøring. Hæld rødvinen på og lad det koge ind til ca. halvdelen.

Tilsæt den siede marinade, oksebouillon, laurbærblade, timian og rosmarin. Rør godt rundt.

Læg skankeklumperne tilbage i gryden. Sæt gryden med låg i ovnen ved 150–160 °C og lad kødet braisere i 2½–3 timer, til det er mørt og næsten falder fra benet.

Skræl gulerødderne og skær dem i passende stykker. Kom dem i en bred pande eller gryde med smør, vand, timian og en knivspids salt.

Bland den finthakkede persille, den fintrevne citronskal og finthakket hvidløg grundigt sammen til gremolataen – tilbered den lige inden servering.

Anret skankeklumperne i den varme rødvinssauce på et serveringsfad eller direkte i gryden, og læg de glaserede gulerødder ved siden af.