Skankeklumper af gris med rødvinssauce, baconflager og hakkede skalotteløg

Tænd ovnen på 140 °C.

Varm olie i en stor gryde eller bred pande.

Tilsæt gulerod, selleri, porre, løg og hvidløg.

Sautér ved middel varme, til grøntsagerne begynder at få lidt let farve.

Kom timian og rosmarin i gryden, og lad dem varme kort med for at frigive aroma.

Læg skankeklumperne ned i gryden sammen med grøntsagerne.

Hæld vandet over, så det når ca. halvvejs op omkring kødet.

Bring gryden i kog og skru derefter ned til svag varme.

Lad skankeklumper og grøntsager simre uden låg i 45–60 minutter, til lagen er reduceret til ca. 5 dl og kødet har taget smag af urter og grøntsager. 

Sigt lagen gennem en fin sigte. Pres let på grøntsagerne for at få ekstra smag med, men undgå mos.

Sautér skalotteløg i smør.

Tilsæt rødvin og reducér.

Tilsæt lage og fond og reducér.

Steg bacon sprødt.

Anret skankeklumperne på et fad eller en tallerken.

Fordel rødvinssauce i en skål ved siden af eller på tallerkenen.

Top med baconflager og løg.