Burger med skalotteløg, stikkelsbær og purløgsmayo

Kog sukker, æbleeddike, peberkorn og timian op i en gryde. 

Tilsæt stikkelsbær og finthakket løg og kog op under låg. Tag straks fyldet op og jævn lagen med maizena til en tyk masse. Smag til med salt. 

Varm kærnemælk op, til den skiller. Sigt forsigtigt vallen fra og sæt den på køl. 

Del løgene på langs og skil lagene ad til ”skåle”. Marinér løgene i valle 1 time på køl. 

Pisk æggehvide, hvedemel, salt og peber til en tyktflydende masse. Spæd evt. til med valle, hvis den bliver for tyk. Vend løgene i æggehvidemassen og derefter i panko. 

Snit purløgene fint. 

Varm olie til 50 °C, hæld den over purløgene og blend i 2 minutter. Sigt olien igennem et kaffefilter og lad den stå natten over på køl. 

Hæld alle dele i en skål (sørg for at evt. væde fra den sigtede purløgsolie ikke kommer med). Blend i 1-2 minutter, til massen får en flødeskumslignende konsistens. 

Vask cherrytomaterne og prik dem 2-3 gange gennem skindet. 

Steg burgerbøffer efter anvisning og lun burgerboller.