Hemingway champagne bi-cocktail og grilled østers
med bacontopping
Hemingway champagne bi-cocktail og grilled østers med bacontopping
Ingredienser
- 20 personer
- 100 g Bacon i skiver, Tulip Professional by Danish Crown
- Olie
- 1,2 L Absinthe
- 5 cl bi Absinthe
- Iskold champagne
- 170 g Bacon i skiver, Tulip Professional by Danish Crown
- Olie
- 5 fed hvidløg
- 2 spsk. finthakket bredbladet persille
- 2 tsk. paprika
- 2 spsk. Friskkværnet peber
- 20 østers
- 3 spsk. fintrevet manchego ost
- 3 spsk. rasp
Sådan tilbereder du retten
TILBEREDNING
Hemingway champagne bi-cocktail:
Steg baconskiver på en pande i lidt olie til de er stegte og fedtet er smeltet fra. Hæld baconfedtet fra og sigt det ned i en kande med Absinthe og rør rundt. Dæk kanden til med folie og sæt den i fryseren 1-2 døgn.
Sigt fedtet fra blandingen først gennem en sigte og filtrér dernæst gennem et kaffefilter. Hæld på flaske. Hæld bi Absinthe i et cocktailglas. Tilsæt ved serveringen iskold champagne til cocktailen bruser op og ikke længere er gennemsigtig.
Grillede østers med bacontopping:
Steg baconskiver på en pande i lidt olie til de er sprøde og gyldne. Afdryp på fedtsugende papir. Hak hvidløg og persille fint og rør sammen med paprika, peber og piskefløde. Åbn østersene og læg en spiseskefuld topping på en hver. Hak de stegte baconskiver groft og riv osten fint. Drys østersene med bacon, manchego og rasp og grill dem til raspen er gylden. Servér straks med Hemingway champagne bi-cocktail.
Tips
Du kan erstatte Absinthe med Pernod
