Burger med Cooked Bacon
Karl Johan mayonnaise, syltet chili, hjemmelavet ketchup, pickles og syltede, stegte østershatte
Burger med Cooked BaconKarl Johan mayonnaise, syltet chili, hjemmelavet ketchup, pickles og syltede, stegte østershatte
Ingredienser
- 10 personer
- 10 Husets Hakkebøf, 227 g, Tulip Foodservice
- 10-20 skiver Cooked Bacon, Tulip Professional by Danish Crown
- Syltet chili
- Feldsalat
- Agurk
- 10 burgerboller
- 5 g tomatpuré
- 2 fed hvidløg
- 10 g ingefær
- 10 g sukker
- 20 cherrytomater, skåret i halve
- 2 g cayennepeber
- 1 æble, skrællet og skåret i tern
- 6 g hvidvinseddike
- Salt og peber
- 50 g tørrede Karl Johan svampe
- 2½ dl neutral olie
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 5 g sennep
- 5 g hvidvinseddike
- 8 g salt
- 200 g brunoise urter fra frost (gulerødder, porre og selleri)
- 5 g sennepspulver
- 3 g gurkemeje
- 50 g sukker
- 50 g æbleeddike
- 5 g salt
- 3 laurbærblade
- 20 g maizena
- 10 store østershatte
- 10 g smør
- 25 g sukker
- 3 g salt
- 25 g æbleeddike
- 3 stilke timian
- 2 g rød chili
Sådan tilbereder du retten
Karl Johan mayonnaise: Læg svampene i blød natten over. Dryp dem af og kom dem i en gryde. Tilsæt olie og kog i 10 minutter. Køl ned til 5 °C og blend svampe og olie. Pisk æggeblommer, sennep, hvidvinseddike og salt i 1-2 minutter. Tilsæt svampeolien i en tynd stråle under piskning til den ønskede konsistens.
Hjemmelavet ketchup: Hak hvidløg og ingefær. Rist tomatpuré, hvidløg, ingefær og sukker lidt af i en gryde. Skær cherrytomater i halve, skræl æbler og skær dem i tern. Kom resten af ingredienserne i gryden og lad det koge i 8-10 minutter. Smag til med salt og peber.
Pickles: Bland alle ingredienser på nær maizena i en gryde og kog det i 10-15 minutter. Jævn med maizena til en tyk grød og lad den koge igennem. Smag til med salt og peber.
Syltede, stegte østershatte:
Steg østershatte godt brune i smør. Kog sukker, salt, eddike, timian og chili op og hæld lagen over østershattene. Lad trække natten over.
Saml burgerne i burgerboller og servér.
