Husets burger
med stikkelsbær-relish, sprøde skalotteløg, purløgsmayonnaise og bagte cherrytomater
Husets burger med stikkelsbær-relish, sprøde skalotteløg, purløgsmayonnaise og bagte cherrytomater
Ingredienser
- 10 personer
- 10 Husets Burger, Tulip Foodservice
- 10 grove burgerboller
- Rucolasalat
- 35 g sukker
- 15 g æbleeddike
- 5 peberkorn
- 5 stilke timian
- 150 g frosne stikkelsbær
- 1 løg
- 10 g maizena
- 10 g salt
- 1 dl kærnemælk
- 5 store skalotteløg
- 1 dl æggehvide
- 30 g hvedemel
- 2 g salt
- 1 g pebermix
- 100 g panko
- Olie til friturestegning
- 1 bundt purløg
- 2½ dl neutral olie
- 5 g æbleeddike
- 3 g salt
- 1 dl æggehvide
- 30 cherrytomater
- 5 g olivenolie
- 5 g flagesalt
- 10 kviste timian
Sådan tilbereder du retten
Kog sukker, æbleeddike, peberkorn og timian op i en gryde. Tilsæt stikkelsbær og finthakket løg og kog op under låg. Tag straks fyldet op og jævn lagen med maizena til en tyk masse. Smag til med salt. Tag gryden fra varmen, tilsæt fyldet til lagen og lad relishen køle af.
Sprøde skalotteløg:
Varm kærnemælk op, til den skiller. Sigt forsigtigt vallen fra og sæt den på køl. Del løgene på langs og skil lagene ad til ”skåle”. Marinér løgene i valle 1 time på køl. Pisk æggehvide, hvedemel, salt og peber til en tyktflydende masse. Spæd evt. til med valle, hvis den bliver for tyk. Vend løgene i æggehvidemassen og derefter i panko. Frituresteg direkte eller frys til senere brug.
Purløgsmayonnaise:
Snit purløg fint. Varm olie til 50 °C, hæld den over purløgene og blend i 2 minutter. Sigt olien igennem et kaffefilter og lad den stå natten over på køl. Hæld alle dele i en skål (sørg for at evt. væde fra den sigtede purløgsolie ikke kommer med) Blend i 1-2 minutter, til massen får en flødeskumslignende konsistens. Tilsæt lidt neutral olie, hvis den bliver for tynd, og pisk til ønsket konsistens.
Bagte cherrytomater:
Vask cherrytomaterne og prik dem 2-3 gange gennem skindet. Gnid dem med flagesalt og timian og bag i ovn ved 120 °C i ca. 30 minutter.
Steg burgerbøffer efter anvisning og lun burgerboller. Saml burgerne med rucolasalat og servér straks.
Tips
Stikkelsbær-relish smager bedst efter 24 timer på køl.
