Opskrifter Kalvemørbrad med bønne sauté

Kalvemørbrad

med bønne sauté

Kalvemørbrad med bønne sauté

Ingredienser

  • 10 personer
  • 1,5 kg kalvemørbrad, afpudset, Danish Crown Beef
  • 10 løg med top (evt. store forårsløg)
  • 500 g kogte butterbeans
  • 250 g hestebønner
  • 250 g ærter
  • 250 g grønne bønner
  • 2 bundt hel spinat
  • 3 dl hvidvin
  • 5 dl kalvebouillon
  • 200 g smør
  • 1 dl finthakket purløg
  • Frisk brøndkarse

Fremgangsmåde

Brun kalvemørbraden godt af. Krydr med salt og peber, sæt i ovnen ved 140 °C. Steg til en kernetemperatur på 54 °C. Cirka 35 minutter.  Lad den hvile 15 minutter før den skæres. 

Halver løgene og steg dem på skæresiden 2-3 minutter til de tager let farve. Kom de forskellige bønner og ærter ved. Lad dem varme igennem før hvidvin og bouillon kommes på.

Lad det simre 5 minutter før skyllet spinat kommes på. Når spinaten er faldet sammen, skrues varmen ned til lav, smør og purløg kommes på.

Vend det hele godt sammen. Krydr med salt og peber. 

Lignende opskrifter

Forretter / Hovedretter / Kalv
Kalveinderlår rullet om asparges

med stegte kartofler

Hovedretter / Kalv
Kalvefilet

med sauce gribiche og fritter

Hovedretter / Kalv
Kalveyderlår

og selleri med peberrod