Salami smørrebrød
med nye kartofler, estragonmayonnaise og baconknas
Salami smørrebrødmed nye kartofler, estragonmayonnaise og baconknas
Ingredienser
- 10 personer
- 40 skiver Salami blomst, Danish Crown Professional
- 10 skiver sprød stegt bacon, Danish Crown Professional
- 10 skiver rugbrød
- smør
- 600 g kogte kolde kartofler skåret i stykker
- 10 store grønne asparges
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 spsk. dijonsennep
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 håndfuld frisk estragon
- 20 g daggammelt lyst brød i små stykker
- Salt og peber
- 3 dl vindruekerneolie
Sådan tilbereder du retten
Hæld æggeblommer, dijonsennep, æbleeddike, estragon og brød i en foodprocessor. Start blenderen og tilsæt 3 dl. vindruekerneolie i en tynd stråle til du har en tyk mayonnaise – smag til med salt og kværnet peber.
Kog hurtigt aspargesene i saltet vand og afkøl dem i isvand – del dem på langs.
Fordel kartofler og salami på 10 stykker smurt rugbrød.
Sprøjt små toppe af estragonmayonnaise med en sprøjtepose på smørrebrødet.
Hak bacon fint med en kniv, og drys det over smørrebrødet.
Pynt med asparges og servér.
