Ribbenssteg på ristet rugbrød
med fennikel & syltet pære
Ribbenssteg på ristet rugbrødmed fennikel & syltet pære
Ingredienser
- 10 personer
- 1 kg Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset, Danish Crown Professional
- Groft salt
- Friskkværnet peber
- 10 skiver rugbrød
- 250 g pære i små tern
- 1,5 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 spsk. sennepsfrø
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 spsk. honning
- 1 knsp. chili
- 400 g fennikel, fintsnittet
- 2 spsk. citronsaft
- 1 knsp. citronskal, revet
- 0,5 dl olie
- Salt
- Peber
Sådan tilbereder du retten
Gnid sværen godt med salt, så det kommer ned imellem sværene, og krydr med peber.
Læg ribbensstegen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 200 °C i 1¾ time.
Halvér pærerne, fjern kernehus og skær dem i små tern eller mindre stykker.
Kom pærestykkerne i en gryde sammen med sukker, vand og sennep.
Bring det langsomt i kog og lad det simre til pærerne er møre og væden næsten fordampet.
Smag til med honning og chili og afkøl.
Vend fintsnittet fennikel i en marinade af citronsaft, citronskal, olie, salt og peber.
Lad det trække mindst 15 min.
Skær kødet i skiver og anret på brødet. Top med syltet pære samt fennikel og servér.
Tips
Perfekt at servere både som kold og varm ret.
