Ribbenssteg
med rødkål, polenta og bønner med valnødder
Ribbensstegmed rødkål, polenta og bønner med valnødder
Ingredienser
- 10 personer
- 3,5 kg Ribbenssteg u/ben, tilsat lage, Tender Pork
- 4-6 laurbærblade
- Groft salt
- 300 g grønne bønner, nippet
- 300 g blandet gulerødder i tern
- 150 g smør
- 200 g valnødder, hakket groft
- 0,5 dl hakket rosmarin
- 2 spsk. olivenolie
- 1 løg, skåret i tynde skiver
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. tørret chiliflager
- 1 bundt grønkål, uden stilk og plukket i mindre stykker
- 2,5 dl tomatpassata
- 2 dl grøntsagsboullion
- 8 dl vand
- 120 g polentagryn
- 150 g mascarpone
- 100 g parmesan, revet fint + ekstra til pynt
Sådan tilbereder du retten
Forvarm ovnen til 225 °C.
Gnid sværerne med salt og kom nogle laurbærblade mellem sværerne. Steg kødet på en rist placeret over en gastrobakke i ca. 1 time. Skru derefter ovnen ned på 200 °C og steg videre i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 65 °C i centrum i 6 minutter.
Bring en gryde letsaltet vand i kog. Blanchér bønner og gulerødder sammen i 2 minutter. Sigt vandet fra grøntsagerne.
Smelt smørret og lad det brune i en dyb pande. Vend alle grøntsagerne i panden med det brunede smør. Vend valnødder og rosmarin sammen med bønnerne og smag til med salt og peber.
Svits løg, hvidløg og chili i en tykbundet gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt grønkål, tomat og boullion. Vend nænsomt rundt indtil grønkålet er mørt. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber.
Bring 8 dl vand i kog og tilsæt gradvist polentagrynene. Lad simre i 3 minutter under omrøring. Tilsæt mascarpone og parmesan. Smag til med salt og peber.
Hæld polentaen i et fad. Top med varm grønkål og drys med fintrevet parmesan.
Servér med skiver af ribbenssteg og bønnerne.
