Pork Burger - saftig fornyelse
Burger på dansk gris er et super smagfuldt bud på en ny type burger. Kødet er hakket og krydret med havsalt og røg- og løgsmag for et lille twist. Gris har en naturlig sødme, så det er oplagt at fylde æble i burgeren, for eksempel som i denne Pork Burger med æble, bacon og forårsløg. Men sødmen peger også i retning af Asien.
TIPS til Pork Burger:
· Glasér Pork Burgeren med en teriyaki marinade til slut, når bøffen steges på panden. Steg eventuelt et par gode skiver bacon med i glaseringen for ekstra smag.
· Fyld burgeren med en sprød coleslaw, smagt til med godt med hakket kimchi, den koreanske fermenterede kålsalat.
· Lav fritter af søde kartofler som tilbehør, og server en mayonnaise, tilsmagt med hoisin sauce og purløg til.
Knald på smagen med STOLT Dry Aged Burger
En rigtig håndværksburger, hvor oksekød fra danske dyr håndsorteres af erfarne slagtere, så der kun anvendes oksekød med den bedste fedtmarmorering og struktur. Oksekødet krogmodnes i rum med omhyggelig fintunet luftfugtighed, temperatur og luftcirkulation for optimal smag. Resultatet et en supermør bøf, der har en intens umamismag.
TIPS til STOLT:
- Giv umamismagen i STOLT modspil med andre potente smage. Smør f.eks. bollen med trøffelmayo eller pensl bøffen med trøffelsmør.
- · Få mæthedsgaranti hos gæsterne med en gang Mac’n cheese som tilbehør – måske med blå ost i saucen.
- · Husk noget sur-sødt og sprødt sylt i burgeren som modvægt, for eksempel chilisyltede græskar eller dild-pickles.
Saftig sommerburger
Prøv også denne opskrift, hvor okseburgeren kan skiftes ud med Pork Burger. En rigtig sommerburger med sæsonens råvarer i form af søde stikkelsbær og aromatiske tomater, der bages og serveres som tilbehør.
- Burgerens sprøde element leveres af stykker af skalotteløg, som paneres i pankorasp og steges gyldne og sprøde i frituren.
- Sommerlige stikkelsbær koges til en pikant kompot med æbleeddike og timian.
- Burgeren samles med en flot, grøn purløgsmayonnaise, der også leverer lidt kant til smagen.
Ren luksus med velfærdskalv
Kalveburgeren kommer med to af de eftertragtede tre hjerter for god dyrevelfærd, som stiller krav til kalvens opvækst. Kalvekødet er hakket, krydret med salt og peber, og indeholder 18 % fedt, så det fine kød forbliver supersaftigt efter stegning. Kalvekød er lidt af en luksusspise, så vi giver den gas med luksustilbehør!
TIPS til Dansk Kalv Burger:
· Er det ikke nu, at de ægte saucer skal på banen? Lad din burgerdressing være en håndpisket Béarnaise, tilsat en skefuld tomatsauce, så den bliver en Sauce Choron.
· Lad det sprøde i burgeren være en flok blyantstynde asparges, ristet på grillen eller panden, inden de lægges i en smørstegt briochebolle.
· Lad burgerens ’sidevogn’ være en portion dybstegte østershatte, serveret med hakket kryddergrønt og en citronbåd.
