Mørbrad med bacon,
chili-tomatsalat på flute og rucola-is
Mørbrad med bacon, chili-tomatsalat på flute og rucola-is
Ingredienser
- 10 personer
- 12 kg Mørbrad af gris, Danish Crown Professional
- 600 g Bacon i skiver, Danish Crown Professional
- 5 stilke rosmarin
- 2 tsk. tørret timian
- 2 tsk. stødt koriander
- 1 l kvark
- 120 g rucolasalat
- 10 skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 15 tomater
- 4 tsk. rødvinseddike
- 2 spsk. rapsolie
- 1-2 frisk chilipeber
- Salt og peber
- 5 flute
Sådan tilbereder du retten
Læg mørbraden i et fad, drys med rosmarin, timian og koriander og sæt fadet i køleskabet natten over.
Skrab krydderierne af og læg bacon hen over kødet. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 90 °C i 6 timer, til centrumtemperaturen er 72 °C. Brun herefter kødet på begge sider ved meget kraftig varme på en stegepande i 1-1½ minut.
Blend kvark og rucola og kom det i isterningbakker. Sæt dem i fryseren i mindst 2 timer.
Pil og hak skalotteløg og hvidløg og hak tomater i mindre tern. Bland det sammen i en skål sammen med
rødvinseddike og rapsolie. Smag til med friskhakket chilipeber, salt og peber. Skær flute i skiver og lun stykkerne i ovnen et par minutter. Fordel chili-tomatsalaten på brødene. Skær mørbraden i skiver og anret på et fad sammen med chili-tomatsalat på flute. Pynt af med en terning rucola-is og servér.
