Flæskesteg
med jordskokke-gratin og grøn salat med pærer
Flæskestegmed jordskokke-gratin og grøn salat med pærer
Ingredienser
- 10 personer
- 1½ kg Flæskesteg, Danish Crown Professional
- Groft salt
- 1 kg jordskokker
- 700 g kartofler
- 2 fed hvidløg
- 1 dl frisk timian
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. kværnet sort peber
- 1 L piskefløde
- 5 dl parmesanost
- 1 spsk. honning
- ½ dl balsamico
- 1½ dl olivenolie
- ½ tsk. flagesalt
- 1 tsk. kværnet sort peber
- 300 g blandet salat
- 3 salatløg
- 5 pærer
Sådan tilbereder du retten
Tør sværen godt af og kom groft salt mellem sværene. steg kødet på en rist i en forvarmet ovn ved 220 °C, indtil centrumtemperaturen er 63-65 °C. Lad flæskestegen hvile ca. 15 minutter. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolinjern. Hak hvidløgene. Kom jordskokker, kartofler, hvidløg, frisk timian, salt, peber og piskefløden i en gryde. Lad simre i cirka 20 minutter. Rør i bunden, så den ikke brænder på. Fordel blandingen i små ildfaste skåle/portionsforme. Riv parmesanosten fint. Fordel osten over de små skåle med jordskokblandingen. Tilbered i ovnen cirka 30 minutter, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Bland honning, balsamico, olivenolie, flagesalt og peber. Skær salatløg og pærer fint og bland med salaten. Dryp dressingen over. Skær flæskestegen i skiver og anret sammen med frisk salat og den varme jordskokke-gratin.
