Ribbenssteg
med quinoa-salat og smuldret fetaost
Ribbensstegmed quinoa-salat og smuldret fetaost
Ingredienser
- 10 personer
- 1½ kg Ribbenssteg, Danish Crown Professional
- 6 dl sort quinoa, rå
- 2 stk. grøntsagsbuoillon
- 2 dl hasselnødder
- Groft salt
- 5 økologiske avocadoer
- 300 g brombær
- 300 g fetaost
- Saft og revet skal fra 2 citroner
- 1½ dl olivenolie
- 2 dl frisk timian
- 2 spsk. dijonsennep
- 2 spsk. agavesirup
- ½ tsk. salt
- 1 tsk. kværnet sort peber
- Estragon
Sådan tilbereder du retten
Tør sværen godt af og kom groft salt mellem sværene. Steg kødet på en rist i en forvarmet ovn ved 200 °C ca. 1½ time, indtil centrumtemperaturen er 63-65 °C. Lad ribbensstegen hvile ca. 15 minutter. Kog quinoa sammen med grønsags bouillon efter anvisning på pakken. Kom hasselnødderne på en bageplade og bag dem i ovn ved 165 °C ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Drys med salt. Skær avocado i 1 cm tykke skiver. Skyl brombær godt og smuldr fetaosten. Bland citronsaft og fintrevet citronskal med olivenolie, finthakket frisk timian, dijonsennep, agavesirup, salt og peber. Skær ribbensstegen i skiver. Bland quinoaen godt med dressingen. Top salaten med avocado, brombær, smuldret fetaost og de ristede hasselnødderne. Pynt af med frisk estragon.
