Opskrifter > Opskrifter med gris

Skankeklumper

med syltet kålrabi, grillede asparges broccoli og toum

Skankeklumpermed syltet kålrabi, grillede asparges broccoli og toum

Ingredienser

  • 10 personer
  • 20 stk. skankeklumper, 90 g, TENDER PORK®
  • Smør til stegning
  • Salt og peber
  • 1 kg asparges broccoli
Syltede kålrabi
  • 2 dl lagereddike
  • 2 dl sukker
  • 2 dl vand
  • 450 g skrællede kålrabi udstukket i små runde stykker
Toum
  • 7 fed hvidløg
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 dl vindruekerneolie
  • 2 spsk. isvand
  • 2 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Brun grundigt skankeklumperne i smør på hver side på en pande. Krydr med salt og peber. Fordel skankeklumperne i en gastrobakke med vand eller bouillon i bunden.  

Steg skankeklumperne færdige i ovnen ved 140 °C varmluft i ca. 2 timer eller til de møre. Kog eddike, sukker og vand op i en gryde.

Tag gryden af varmen og tilsæt kålrabi. Lad kålrabistykkerne trække i lagen indtil servering.

Afkøl olien i fryseren i 30 min. (det hjælper på emulsionen).

Blend hvidløgene sammen med citronsaft, 1 dl kold olie og 1 spsk. isvand i en foodprocessor. Mens maskinen kører tilsættes ½ dl olie meget langsomt i en tynd stråle.

Stop maskinen og skrap kanterne med en dejskraber.

Tænd igen, tilsæt det sidste isvand og gentag processen med det sidste olie – husk tålmodighed.

Krydr med salt og blend til du har cremet sauce.

Grill aspargesbroccoli ved høj varme og drys med havsalt.

Servér de grillede broccoli med toum og skankeklumper.


Tip

Rør evt. toum sammen med græskyoghurt for en mere cremet sauce.

Lignende opskrifter

Hovedretter
Wrap

med langtidsstegt nakkefilet, majs & limefraiche

Hovedretter
Stegt flæsk

med persillesovs

Hovedretter
Mignonbøffer af gris

med bagte persillerødder, fennikel og svesker