Skinkesteg
med marinerede løg og bearnaisesovs
Skinkestegmed marinerede løg og bearnaisesovs
Ingredienser
- 10 personer
- 20 skiver Skinkesteg tilsat lage, med grøn peber- & paprika marinade, Tender Pork
- 100 g løg
- 20 g persille
- 2 spsk. citronsaft
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 1 spsk. estragon-eddike
- 1 knivspids cayennepeber
- Salt
- 250 g klaret smør
- 1 bundt estragon
Sådan tilbereder du retten
Varm skinkestegen efter anvisning. Skær løg i skiver, hak persille og bland sammen med citronsaft. Smag til med salt og peber og lad blandingen stå og trække i 1 time. Pisk æggeblommer, estragon-eddike, cayennepeber og salt over vandbad til det tykner. Fjern skålen fra vandbadet og pisk den klarede smør i æggeblandingen i en tynd stråle, til saucen får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for tyk. Smag saucen til med eddike, salt og peber. Hak estragon og vend den i sovsen. Anret skiver af skinkesteg med marinerede løg og lun bearnaisesovs og servér.
