Opskrifter BBQ Lårtunge med Mac'n'cheese og slaw

BBQ lårtunge

med Mac'n'cheese og slaw

BBQ lårtunge med Mac'n'cheese og slaw

Ingredienser

  • 10 personer
  • 2 kg Kødkvæg lårtunge, Danish Crown beef
  • 50 g salt
  • 50 g brun farin
  • 2 spsk. korianderfrø, letknuste
  • 2 spsk. røget paprika
  • 1 spsk. tørret timian
  • ½ spsk. sort peber
  • 2 spsk. løgpulver
  • 2 dl barbeque sauce
Mac'n'cheese
  • 450 g små makaroni eller lignende pasta
  • 4 dl hønsebouillon
  • 4 dl sødmælk
  • 400 g revet cheddar
  • 50 g maizena
  • 2 spsk. grov sennep
  • 3 spsk. hvidvinseddike
  • Muskatnød
Slaw
  • 1 lille spidskål (her halvt rød og hvidt)
  • 4 gulerødder
  • 50 g gul senep
  • 100 g mayonaise
  • 100 g creme fraiche
  • 3 spsk. hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Rør salt, brun farin og de resterende krydderier sammen. Rub lårtungen i det. Læg på et fad og film det. Sæt på køl 1-2 dage. 

Optimalt tilberedes det i en grill med røgsmuld/smoker ved 100-120 °C i time. Alternativt kan det tilberedes i ovn med en røgboks i.

Tag lårtungen ud og smør med barbecuesauce og giv den endnu en time ved 120 °C. Kernetemperaturen skal ligge omkring 60 °C. 

Skær i tynde skiver og server. 

Mac'n'cheese: 

Kog makaronien. Bring hønsebouillon og mælk i kog. Skru ned for varmen.

Vend maizenaen sammen med cheddar. Rør det i væsken. Lad det boble en smule før der tilsættes sennep, eddike og muskatnød. Salt og peber. Vend pastaen i og lad den varme igennem. 

Slaw: 

Skær spidskål og gulerødder i fine strimler. Vend med eddiken og lad den stå og trække 10 minutter.

Rør sennep, mayonnaise og creme fraiche sammen. Krydr med salt og peber. Vend kålblandingen heri. 

Lignende opskrifter

Hovedretter / Kødkvæg
Entrecote skiver

med stegte majs og kantareller