BBQ lårtunge
med Mac'n'cheese og slaw
BBQ lårtunge med Mac'n'cheese og slaw
Ingredienser
- 10 personer
- 2 kg Kødkvæg lårtunge, Danish Crown beef
- 50 g salt
- 50 g brun farin
- 2 spsk. korianderfrø, letknuste
- 2 spsk. røget paprika
- 1 spsk. tørret timian
- ½ spsk. sort peber
- 2 spsk. løgpulver
- 2 dl barbeque sauce
- 450 g små makaroni eller lignende pasta
- 4 dl hønsebouillon
- 4 dl sødmælk
- 400 g revet cheddar
- 50 g maizena
- 2 spsk. grov sennep
- 3 spsk. hvidvinseddike
- Muskatnød
- 1 lille spidskål (her halvt rød og hvidt)
- 4 gulerødder
- 50 g gul senep
- 100 g mayonaise
- 100 g creme fraiche
- 3 spsk. hvidvinseddike
Sådan tilbereder du retten
Rør salt, brun farin og de resterende krydderier sammen. Rub lårtungen i det. Læg på et fad og film det. Sæt på køl 1-2 dage.
Optimalt tilberedes det i en grill med røgsmuld/smoker ved 100-120 °C i 1 time. Alternativt kan det tilberedes i ovn med en røgboks i.
Tag lårtungen ud og smør med barbecuesauce og giv den endnu en time ved 120 °C. Kernetemperaturen skal ligge omkring 60 °C.
Skær i tynde skiver og server.
Mac'n'cheese:
Kog makaronien. Bring hønsebouillon og mælk i kog. Skru ned for varmen.
Vend maizenaen sammen med cheddar. Rør det i væsken. Lad det boble en smule før der tilsættes sennep, eddike og muskatnød. Salt og peber. Vend pastaen i og lad den varme igennem.
Slaw:
Skær spidskål og gulerødder i fine strimler. Vend med eddiken og lad den stå og trække 10 minutter.
Rør sennep, mayonnaise og creme fraiche sammen. Krydr med salt og peber. Vend kålblandingen heri.
