Schnitzel
med appelsin-gremolata, fennikelsalat, ristet rugbrød og sellerimos
Schnitzelmed appelsin-gremolata, fennikelsalat, ristet rugbrød og sellerimos
Ingredienser
- 10 personer
- 10 Panerede Schnitzler 120 g, Danish Crown Professional
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 kg selleri
- 150 g smør
- 2 fennikler
- 2 dl granatæblekerner
- 2 appelsiner, fintrevet skal og appelsinkød
- 4 skiver ristet rugbrød
- 2 spsk. olivenolie
- 1/4 bundt bredbladet persille
- 3 fed hvidløg
- Salt og peber
Sådan tilbereder du retten
Skræl og skær sellerien i mindre stykker og kog den mør i letsaltet vand. Hæld vandet fra og blend sellerien med smør til en fin mos. Smag mosen til med salt. Snit fenniklerne meget fint på en pålægsmaskine eller mandolinjern og læg det i isvand i 10 minutter. Hæld det herefter i en sigte for at dryppe godt af. Snit hvidløg og persille fint og bland det med den fintrevne appelsinskal – så har du en appelsin-gremolata.
Steg schnitzlerne 4-5 minutter på hver side. Lav en salat af fennikel, appelsin skåret i små stykker, granatæblekerner, ristet rugbrød og olivenolie. Smag til med salt og peber. Anret schnitzlerne med appelsin-gremolata og fennikelsalat. Servér med sellerimos.
