Skinkesteg
med sødlig julesalat, valnødder og perlecouscous
Skinkestegmed sødlig julesalat, valnødder og perlecouscous
Ingredienser
- 10 personer
- 1½ kg Skinkesteg m/svær, ridset i tern, tilsat lage, Tender Pork
- 2½ dl perlecouscous
- 5 stk. julesalat, skåret i halve
- ½ dl akaciehonning
- 1 l æblemost
- 3 hele nelliker
- 1 tsk. tørrede chiliflager
- 100 g grofthakkede valnødder
- Koldpresset rapsolie
- Kernerne fra 1 granatæble
- Hakket frisk timian
- Salt og kværnet sort peber
Sådan tilbereder du retten
Forvarm ovnen til 225 °C og steg skinkestegen i en gastrobakke i ca. 80 min. til en centrumtemperatur på 65 °C. Da kødet er tilsat lage, skal det varmebehandles til 65 °C i minimum 6 min. Lad kødet hvile inden servering.
Kog couscous efter anvisning på pakken. Kom julesalaten i en gryde sammen med akaciehonning, æblemost, nelliker og tørret chili. Lad julesalaten simre i ca. 25 min., til den er mør. Tag salaten op og lad den dryppe af. Kog æblemostlagen ind til en sirupsagtig konsistens. Rist valnødderne på en tør pande og hæld dem i appelsinlagen.
Rist julesalaten på en pande i lidt rapsolie. Fordel de ristede julesalater i en gastrobakke. Hæld æblemostlagen over salaterne og drys couscous over. Dæk bakken med stanniol. Stil bakken i en 200 °C varm ovn og bag dem i ca. 15 min.
Drys julesalaten med granatæble samt frisk timian og servér med skiver af skinkesteg.
