Flæskestegen – dansk festmad i århundreder
Selvom der næsten kan opstå kamp hen over fadet, når det gælder om at få det største flæskesvær, så er en flæskesteg altså noget af det mest hyggelige og populære at sætte på bordet. Flæskestegens rolle som julebordets hovedperson går århundreder tilbage, men i dag ved vi heldigvis, at man kan nyde den saftige steg med de sprøde svær hele året rundt. Prøv denne opskrift, perfekt til et godt efterårsmåltid, hvor stegen får selskab af flødegratinerede jordskokker og en frisk salat med pære.
Smørmøre skankeklumper i svampegryde
Dansk gris i masser af god sovs – det kunne være overskriften for utallige måltider her til lands. Særligt her i efterårstiden er en ’Gryde’ et hit – som for eksempel her, hvor møre skankeklumper ligger i en dyb og umamitæt flødesauce, smagsat med svampe, soja og dijonsennep. Kødet er tilsat lidt neutralmarinade, og holder sig derfor saftigt i virkelig lang tid.
Wraps med mør og krydret nakkefilet
Nakkefileten med den lækre marmorering er helt perfekt til langtidsstegning, hvor det ultramøre kød kan trævles med et par gafler og giver en fantastisk sky. Krydringen kan klares i nordisk stil med enebær og timian eller a la middelhav med fennikel, citron og rosmarin. Her har vi langtidstilberedt en økologisk nakkefilet og rullet de møre, plukkede kødstykker ind i wraps med majs og avocado. En mexicansk hilsen til de danske borde.
