Indbagt chateaubriand af gris

Krydr chateaubrianderne med salt og peber. Brun dem af i olie på en varm pande, og lad dem køle helt af.

Sautér de finthakkede rødløg ved middel varme til de er bløde. Tilsæt balsamicoeddike, brun farin og hakket timian, og lad det karamellisere let. Smag til med salt og peber, og afkøl løgkompotten helt.

Pensl det afkølede kød rundt om med dijonsennep.

Læg parmaskinke overlappende på et stykke husholdningsfilm, og fordel løgkompotten jævnt ovenpå skiverne.

Placér et chateaubriand på parmaskinken, og rul det stramt sammen ved hjælp af husholdningsfilmen. Afkøl i køleskabet i ca. 15 minutter, så rullerne holder formen.

Rul butterdejen ud, og pak hvert stykke kød ind i dej, så sømmene vender nedad. Pres kanterne godt sammen.

Pensl overfladen med sammenpisket æg.

Bag ved 200°C i ca. 25-35 minutter, eller til kødet har en kernetemperatur på 63-65°C.