Mester's frikadeller med kold bearnaisecreme

Forvarm ovnen til 180°C.

Varm frikadellerne 15–18 min i ovn.

Hak estragon groft.

Blend æggeblommerne med sennep, bearnaiseessens, salt og peber ved lav hastighed i ca. 30 sek.-1 minut.

Øg hastigheden og tilsæt olie i en tynd stråle lidt efter lidt til al olien er brugt og emulsionen er stabil.

Anret frikadeller i en skål, på et fad eller som portionsanretning på en tallerken.

Servér bearnaisecreme i en lille skål eller direkte på tallerkenen.