Schnitzel med speltotto, rosenkål og hasselnødder

Varm en tykbundet gryde op med smør til det bruser og sautér hakkede løg i 5 minutter, uden de tager farve.

Kom de skyllede speltkerner i og lad dem opsuge smørret. Hæld hvidvin ved og rør det forsigtigt ind i speltkernerne.

Skær pastinak i små tern og kom dem i gryden. Hæld forsigtigt bouillon ved lidt efter lidt – i takt med at kernerne suger væden op, hældes mere bouillon på. Fortsæt under let omrøring til kernerne er møre.

Varm en pande op med smør til det bruser. Dup schnitzlerne med køkkenrulle, steg dem ved høj varme i 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt, peber og frisk timian. Lad dem hvile 5 minutter.

Top op med rosenkålsblade, ristede hasselnødder og revet citronskal.