Frikadeller med couscous, græskar og feta

Skyld perle-couscoussen grundigt i koldt vand og kog dem møre i letsaltet vand. Sigt vandet fra og afkøl.

Skær græskar i tern og løgene i skiver og fordel dem på en stor bradepande.

Vend det hele sammen med olivenolie, æbleeddike, salt og peber.

Bag blandingen i ovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter.

Skær rødbederne i tern og bland dem med de stegte græskar, couscous, tørrede tranebær, syltede rødbeder og persille. Smag til med salt, peber og lidt ekstra olivenolie og æbleeddike. 

Drys med feta og friskrevet peberrod.