Kalveyderlår og selleri med peberrod
Kom kalveinderlåret i en gryde med koldt vand. Bring i kog og skum løbende urenheder fra. Tilsæt gulerødder, laurbær, hele peberkorn og halverede løg.
Lad det simre 45 minutter. Tilsæt skrællet selleri i grove stykker i. Simrer endnu en halv time.
Tag kød og selleri op. Sigt kogevandet og sæt til side.
Smelt smørret og tilsæt hvedemel. Steg det let af uden det tager farve. Kom 8-9 dl kogevand fra kødet på over et par omgange. Slut af med fløden.
Lad det simre 10 minutter. Skær kødet i stykker og kom i sammen med selleri.
Slut af med at smage til med salt, peber, dijonsennep og frisk peberrod. Lad det varme godt igennem.
Kom ribs i en kondibøtte sammen med sukker. Ryst. Lad det trække 15 minutter.
Servér kalv i selleri toppet med urter, friskrevet peberrod, rysteribs og en kartoffel på siden.
