Lufttørret skinke med hytteost og rødbedetatar

Skræl og skær ½ rødbede i tynde skiver på mandolinjern og kom dem i isvand. 

Pak en enkelt rødbede i folie og bag den helt mør i ovnen. 

Hak de øvrige rødbeder fint og bland med hakket kapers, finthakket skalotteløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. 

Afkøl og pil den bagte rødbede og hak den fint. Bland sammen med de andre hakkede ingredienser.   

Hak persille og purløg groft og blend det sammen med hvidløg og olivenolie. Smag til med salt og peber. 

Vask hytteosten i koldt vand og dryp godt af. Marinér hytteosten med urteolien.

Anret skinken med rødbedetatar, rødbedeskiver og den marinerede hytteost.